快餐店“钢碗”缘何发黑？ 记者走访市场发现，不锈钢餐具质量参差不一，不锈铁碗更易变黑
柳州市一男子在快餐店就餐后，感觉身体不适，事后他发现，快餐店使用的碗出现异常黑色，快餐店老板称这是不锈钢餐具经高温消毒后，产生的“正常变色”（详见今报9月7日5版《“黑碗”装粉卖 顾客讨“说法”》）。不锈钢餐具真会自己变色吗？昨日，记者对柳州市部分不锈钢餐具销售点进行了调查。
市场：不锈铁碗价格便宜得多
昨日，记者来到了柳州市顺达通综合批发市场。在多家五金批发店面内，均有大小不一的不锈钢餐具出售。记者就直径20CM的汤碗进行了询问，这种规格的汤碗使用最为普遍。
据一店面负责人郭女士介绍，目前大多数米粉店使用的汤碗主要有两类材质，一类确为“不锈钢”，另一类则为“不锈铁”。郭女士称，虽然这两类碗从外观上看几乎差不多，但这两种碗的价格却相差近一倍，不锈铁材料的汤碗单个价格在2元至2.5元之间，不锈钢材质的碗则卖到了4元钱一个。
另一店的负责人覃先生说，不锈铁碗的正常使用时间一般为1-2年，之后就开始有损坏，需要更换了，而不锈钢材质的碗在使用时间上更为长久。覃还谈到，现在市区的店面，如非使用消毒公司统一提供的消毒碗，而是自行购买来消毒的话，多数都是选择不锈铁碗，这种碗在价格上较为便宜，但是在耐腐蚀程度上要弱很多，质量也会差很多。
专家：不建议使用“黑碗”
广西科技大学生物与化学工程学院教授、广西卫生厅食品安全标准专家蒋世云称，目前市场上主要有两种消毒碗在使用，一种是由消毒公司提供的碗具，另一种则是由店家自行购买及清洗消毒，而在这个过程中，确实存在很多问题。
不锈铁主要来源于废铁、铅、钢等经二次回炉加工，再经过脱磁技术处理；而不锈钢的原料主要为镍，粘磁性较差，稳定性较强，不易被熔接或氧化。虽然可通过磁铁来辨别“铁”和“钢”的差异，但是目前市场上的碗，传统的磁铁辨别方法已不太适用。即使是不锈铁，进行脱磁处理后，粘磁性也不一定很高。
蒋世云还表示，不锈钢碗会变黑，并非只有高温氧化才能导致，还可能是化学用品腐蚀，或残留在表面，再经过高温后都会使其变黑。蒋不建议继续使用变黑的碗，因为各种重金属元素已经释放出来了，对人体健康会造成一定的影响。
蒋建议，市民在挑选不锈钢餐具时，除了从价格方面判断材质好坏，还可通过看光泽来辨别。一般不锈铁的光泽看起来比较暗淡，而不锈钢在光泽上比较鲜亮。如商家要自行消毒餐具的话，最好使用瓷碗。